ปลาส้มไฮโซ อีกหนึ่งการแปรรูปปลาเพื่อเพิ่มมูลค่า

ปลาส้มไฮโซ อีกหนึ่งวิธีการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย สามารถนำมาเพิ่มมูลค่า ให้กับเนื้อปลาน้ำจืดได้อย่างดี กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาบ้านหนองนางขวัญ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น ได้ปรับประยุกต์ วิธีการทำปลาส้มแบบใหม่ขึ้นมา ด้วย กรรมวิธีที่เรียกว่า ปลาส้มผูกหรือปลาส้มไฮโซ โดยน้ำเนื้อปลาน้ำจืด มาแล่เป็นชิ้นๆขนาดเท่าลำตัวปลา แล้วเลาะก้างออกทั้งหมด หมักเกลือเพื่อดับคาว แล้วนำมาทำการยัดไส้ด้วยข้าวเจ้าแดงผสมกระเทียม ใช้เชือกป่านผูกมัดหัวท้ายทั้งชิ้นปลาให้แน่น จากนั้นบรรจุถุงพร้อมจำหน่าย หากต้องการรับประทานควรปล่อยไว้ 3 วันก่อน เพื่อให้ปลามีรสเปีร้ยวที่กลมกล่อมพอดี ซึ่งเมื่อนำเนื้อปลาน้ำจืดมาผลิตเป็นปลาส้มผูกด้วยวิธีการนี้ สามารถเพิ่มมูลค่าได้ถึง 3 เท่า จากจำหน่ายปลาสดกิโลกรัมละ 60-80 บาท แต่เมื่อนำมาแปรรูปแล้ว สามารถจำหน่ายเป็น ปลาส้ม ได้ในราคากิโลกรัมละ 300-350 บาท เลยทีเดียว สมกับคำว่า "ปลาส้มไฮโซ" จริงๆ