ขนมป๊อบไรท์ ขนมไทยจากข้าวกล้องงอก

คุณสมกิจ วรรณประภา ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวกล้องงอกร่องมาลี บ้านสระสมิง ตำบลสระสมิง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี ให้คำแนะนำเกี่ยวการทำขนมป๊อบไรท์ ที่มีข้าวเป็นส่วนผสมหลักในการทำ เนื่องจากภายในชุมชนมีการผลิตข้าวอินทรีย์ที่มีคุณภาพ และสามารถเพิ่มมูลค่าได้ด้วย ซึ่งขนมป๊อบไรท์ของกลุ่ม มีส่วนผสมต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบไปด้วยธัญพืชมากกว่า 5 ชนิด ที่ให้วิตามินและพลังงาน คุณสมกิจได้กล่าวถึงขั้นตอนวิธีการทำขนมป๊อบไรท์ โดยเริ่มจากการนำเอาข้าวเปลือกเหนียวและข้าวเปลือกข้าวกล้องงอก มาคั่วในหม้อประมาณ 10นาที ให้ได้ข้าวตอก(แตก) จากนั้นก็ทำความสะอาดโดยเก็บเศษเปลือกข้าวออกให้หมด เตรียมน้ำคาราเมล ซึ่งมีส่วนผสม ได้แก่ น้ำเปล่า เนย น้ำตาลปี๊บ แบะแซ เคี่ยวจนได้น้ำคาราเมลที่มีความหนืดที่เหมาะสม นำเอาข้าวตอก ถั่วเหลืองอบสุก งาดำคั่วสุก ไปคลุกเคล้ากับน้ำคาราเมลให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้มาขึ้นแม่พิมพ์ตามที่ต้องการ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำขนมที่ได้มาอบ ประมาณ 5 นาที ปล่อยไว้ให้เย็นบนภาชนะที่รอบรรจุหรือเก็บไว้รับประทานต่อไป