แปรรูปปลานิล เป็นปลาส้มปรุงรส

คุณอำพรรณ สุวรรณกูฏ ประธานกลุ่มสตรีสหกรณ์บ้านบุ่งมะแลง ม. 1 ต.บุ่งมะแลง อ.สว่างวีระวงศ์ จ.อุบลราชธานี บ้านบุ่งมะแลงตั้งอยู่ริมแม่น้ำมูลชาวบ้านบุ่งมะแลงจึงยึดอาชีพการเลี้ยงปลานิลในกระชังเป็นอาชีพหลัก โดยราคาขายปลาที่ได้มีการผันผวนทำให้เกษตรกรชาวประมงต้องแบกรับภาระค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง คุณอำพรรณจึงได้มีแนวคิดที่จะแปรรูปวัตถุดิบที่อยู่ใกล้ตัวเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับครอบครัวและชุมชน โดยให้วิธีการทำปลาส้มปรุงรสจากปลานิล เลือกปลานิลที่สามารถนำมาทำปลาส้มปรุงรสได้นั้นจะต้องมีน้ำหนัก 700-800 กรัมต่อตัว แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาจากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาวแล้วทิ้งเนื้อปลาให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อปลาให้ได้ขนาดชิ้นที่พอดีแล้ว นำเนื้อปลาที่ได้มาคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ได้แก่ ข้าวเหนียวนึ่งสุก น้ำกระเทียมดอง เกลือแกง และกระเทียมโขลกพอหยาบ ให้เข้ากันดี นำเนื้อปลาที่ปรุงรสเสร็จมาบรรจุในถุงพลาสติกแล้วรัดปากถุงให้แน่นถึงไว้ในอุณหภูมิห้องปกติประมาณ 3-5 วันก็จะได้ปลาส้มปรุงรสจากปลานี้พร้อมรับประทาน