การแปรรูปปลากระบอกร้า

ปลากระบอกร้า หรือปลาเค็ม เนื้อนิ่ม หอม เค็มพอดี เป็นสินค้าขึ้นชื่อของ อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช ปลากระบอกร้า เป็นการแปรรูปปลากระบอกจากปลาสดมาเป็นปลาเค็ม โดยนิยมนำปลาที่ได้จากบ่อกุ้งมาทำมากกว่าปลาที่ได้จากทะเล เนื่องจากมีความนุ่ม ความมัน ความอร่อยกว่า อุปกรณ์ 1. ปลากระบอกสดๆ คัดขนาดตามต้องการ 2. เกลือ 3. มีด เขียง กะละมัง ขั้นตอนการทำ 1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ขอดเกร็ด ตัดหัวและแยกไส้ แยกพุงออก หากมีไข่ให้แยกไว้ต่างหาก แล้วนำปลาไปล้างอีกครั้งให้หมดคาว (ไส้และพุง เก็บไว้หมักเป็นพุงปลาหรือไตปลา) 2. นำไปตากแดดจัดสัก 1/2-1 วัน 3. หลังจากนั้นนำปลาที่ตากแล้ว 1 วันมาบรรจุเกลือเม็ดใส่ลงในท้องปลา ใส่เกลือประมาณ 1/4 ของท้องปลา หมักปลาไว้ในกะละมัง หรือถังพลาสติก ปิดฝาให้มิดชิด 4. เมื่อครบ 1 คืนจะมีน้ำเกลือละลายออกมา ให้ล้างปลาด้วยน้ำเกลือนั้น แล้วนำไปตากแดดอีก 1 วัน เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลาประบอกร้า หอมอร่อยพร้อมจำหน่าย