นายมะเดื่อ เลยขอรับหน้าที่ไปสืบหาข้อมูลและวิธีการดีๆ ในการต้มโจ๊กให้เหนียวข้นไม่คืนตัว สวัสดีครับทุกท่านวันหนึ่งผมเดินไปหาของกินแถวๆ ชุมชนหน้าโรงพยาบาลชุมพรเขตรอุดมศักดิ์ ไปเจอกับร้านคุณเฉลาที่ได้ทำการจำหน่ายโจ๊ก มานานกว่า 5 ปี ผมสั่งโจ๊กใส่ไข่ 1 ถ้วย พร้อมกับปาท่องโก๋อีก 2 คู่ (อร่อยมากครับ) หลังจากรับประทานเสร็จก็ได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณเฉลาเกี่ยวกับการต้มโจ๊กให้เหนียวข้นน่ารับประทาน โชคดีครับที่คุณเฉลาไม่หวงสูตรจึงได้แนะนำเคล็ดลับในการต้มโจ๊กให้เหนียวข้นไม่คืนตัว น่ารับประทาน ให้กับผมฟัง (กว่าจะได้สูตรนี้มา หน้าก็เกือบจะเหมือนโจ๊กละครับ เพราะต้องไปซื้อรับประทานเป็นประจำจนซี้เลยครับ) คุณเฉลาได้บอกถึงวิธีการต้มและเคล็ดลับดังนี้ครับ

ส่วนผสม-อุปกรณ์ที่ต้องใช้ :
-หม้อสำหรับต้มข้าว เบอร์ 42
-ข้าวหอมมะลิท่อน จำนวน 2 กก.
-ข้าวกล้อง จำนวน ครึ่ง กก.
-ข้าวเหนียว จำนวน 2-3 ขีด ( 200-300 กรัม )
-น้ำเปล่า ปริมาณ 1/2 หม้อ

ขั้นตอนและการวิธีการดังนี้ :
1.ทำการล้างข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง และข้าวเหนียว เพื่อทำความสะอาด
2.นำน้ำใส่หม้อเบอร์ 42 ตั้งไฟ แล้วใส่ข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง ลงไปในหม้อ
3.จากนั้นทำการใส่ข้าวเหนียวตามอัตราส่วนที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไป
***การใส่ข้าวเหนียว เวลาที่เราต้มข้าวเพื่อทำโจ๊ก เทคนิคนี้จะช่วยให้โจ๊กเหนียวข้น ไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำเร็วจนเกินไป ส่งผลให้โจ๊กที่ได้น่ารับประทาน***

4.คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หมั่นคนข้าวในหม้อ ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ

5.ตั้งบนไฟประมาณ 1 ชั่วโมง หรือสังเกตจากความยุ่ยของเนื้อข้าวและความเหนียวข้นของโจ๊ก

6.จะได้ข้าวต้มหรือโจ๊กที่เหนียวข้นน่ารับประทานและไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำ อย่างที่หลายๆ คน ไม่ชอบรับประทาน

ได้วิธีการดีๆ ในการต้มโจ๊กให้อร่อยเหนียวข้นและไม่คืนตัวเร็ว ที่กระผมนายมะเดื่อไปสืบมาให้ อย่าลืมลองนำไปทำรับประทานที่บ้านดูนะครับ ได้ผลยังไงก็มาบอกต่อกันบ้างนะครับ โชคดีมีความสุขทุกท่าน....สวัสดีครับ

ข้อมูลจาก : คุณเฉลา จิตรปราณี  บ้านเลขที่ 765/2 ต.นาทุ่ง อ.เมือง จ.ชุมพร
แหล่งที่มาของข้อมูล :  ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร *1677 เครือข่ายสถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.ชุมพร