เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร

พัฒนาพันธุ์ข้าวดัชนีน้ำตาลน้อยช่วยผู้ป่วยเบาหวาน

09 พฤศจิกายน 2558
5,411
เมื่อวันที่ 6 พ.ย.นางรัชนี คงคาฉุยฉาย ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยว่า ทั่วโลกมีประชากรที่เสี่ยงโรคเบาหวาน ประมาณ 387 ล้านคน โดยเฉพาะภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คาดว่าในปี 2578 จะเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ71 สถาบันฯจึงร่วมมือกับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ในการพัฒนาพันธุ์ข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำเพื่อควบคุมเบาหวาน ซึ่งพบกว่า20-30 สายพันธุ์ แต่คัดเลือก 5-6 สายพันธุ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำสุด คือสายพันธุ์ปิ่นเกษตร+4#20A09 มาพัฒนาเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ต้องการลดน้ำหนัก
นางรัชนี กล่าวว่าจากการทดลองทำข้าวผัดจากข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำ เทียบกับข้าวดัชนีน้ำตาลสูงประมาณ 110กรัม และข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำ เทียบกับข้าวดัชนีน้ำตาลสูงประมาณ 180 กรัม ให้ผู้ป่วยเบาหวานแต่ยังไม่ได้เข้ารับการรักษา จำนวน15 คน รับประทาน พบว่าคนที่รับประทานข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำมีระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดต่ำกว่าข้าวที่มีดัชนีน้ำตาลสูงมีการตอบสนองของฮอร์โมนอินซูลินดีขึ้น ระดับฮอร์โมนที่กระตุ้นความอยากอาหารมีแนวโน้มต่ำกว่านอกจากนี้ ข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำยังสามารถเพิ่มระดับของฮอร์โมนที่มีผลต่อกระบวนการทำงานของเบต้าเซลล์ของตับอ่อนกระตุ้นให้มีการสร้างอินซูลินได้ดีขึ้น และมีผลต่อการควบคุมศูนย์อิ่มและศูนย์หิวทำให้ผู้ป่วยที่รับประทานข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำรู้สึกอิ่มนานเนื่องจากอาหารอยู่ในลำไส้ได้นานขึ้นและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

"ข้าวที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำที่พัฒนาขึ้นเหมาะที่จะส่งเสริมให้ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวานที่คุมระดับน้ำตาลในเลือดเพราะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ และตอบสนองต่ออินซูลินดีขึ้น อินซูลินจะนำน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้ดีขึ้นนำไปสร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกาย ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะน้อย"นางรัชนี กล่าวและว่า ตอนนี้ยังไม่มีการผลิตออกมาจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่เชื่อว่าในอนาคตจะมีการส่งเสริมให้รับประทานมากขึ้นแต่เนื่องจากข้าวแข็งคนไทยอาจไม่นิยม จึงอาจส่งไปขายประเทศแถบตะวันออกกลางที่นิยมรับประทานข้าวแข็ง

นางรัชนี กล่าวต่อว่าข้าวสายพันธุ์ใหม่และข้าวพื้นเมือง อาทิ ข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวนิลสวรรค์และข้าวมะลิแดงที่มีสีม่วงเข้ม เป็นข้าวที่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่นวิตามินอี แอนโทไซยานินโพลีฟีนอล เป็นต้น และประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระกว่าพันธุ์ข้าวทั่วไป เหมาะแก่การแนะนำให้ผู้รักสุขภาพคนที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวาน แต่ควรรับประทานที่เป็นข้าวกล้องเพื่อคงคุณประโยชน์แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่มีภาวะไตวายร่วมด้วย ไม่ควรทานเป็นข้าวกล้อง เพราะมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูงแต่รับประทานข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำได้แม้ขัดขาวก็ตาม และจากการศึกษาในต่างประเทศ พบว่ากินข้าวจากตะเกียบแต่ละครั้ง จะได้ปริมาณข้าวน้อยกว่าการเคี้ยวนาน การกลืนข้าวจะทำให้การตอบสนองของน้ำตาลกลูโคสขึ้นสูงกว่าด้วย.

แหล่งที่มาของข้อมูล : "พัฒนาพันธุ์ข้าวดัชนีน้ำตาลน้อยช่วยผู้ป่วยเบาหวาน.". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : : http://dailynews.co.th/politics/359237