เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
โคราชเริ่มหนาวข้าวหลามขายดีหลังประชาชนหันมาบริโภคคลายหนาว
20 ตุลาคม 2558
4,548
หลายพื้นที่ต่างอำเภอจังหวัดนครราชสีมา อากาศเริ่มเย็นลง บางพื้นที่มีหมอกปกคลุมหนาแน่น ลักษณะอากาศเช่นนี้ ส่งผลดีให้แม่ค้าขายข้าวหลามริมถนนโคราช-ชัยภูมิ สามารถเพิ่มยอดขายได้มากขึ้นเท่าตัว
นางไพศาล บรรจงปรุ ชาวบ้านตำบลโนนไทย อำภอโนนไทย จังหวัดนครราชสีมา แม่ค้าขายข้าวหลามเผาสูตรโบราณซึ่งตั้งร้านขายอยู่ที่บริเวณริมถนนสายนครราชสีมา-ชัยถูมิ มากว่า 10 ปี ได้เปิดเผย ถึงยอดขายที่เพิ่มมากขึ้นในช่วงนี้ว่า มาจากสภาพอากาศที่เริ่มเย็นลง ทำให้ประชาชนในพื้นที่ และนักท่องเที่ยว รวมถึงผู้เดินทาง นิยมหันมารับประทานข้าวหลามเผาสูตรโบราณเพื่อคลายหนาว และซื้อเป็นของฝากมากขึ้นทั้งนี้ เนื่องจากข้าวหลามเผาสูตรโบราณมีรสชาติอร่อย สะอาด หอมหวาน และราคาถูก โดยที่ผ่านมา แต่ละวันยอดจำหน่ายอยู่ที่ 300-400 กระบอก แต่ปัจจุบันยอดขายเพิ่มขึ้นเป็น 450-500 กระบอก

ทั้งนี้สำหรับที่ใครสนใจอยากจะทำข้าวหลามขายเพื่อสร้างรายได้ในช่วงหน้าหนาวนี้ คุณไพศาล บรรจงปรุ ได้แนะนำสูตรข้าวหลามเผาโบราณ

ส่วนผสม ข้าวสารเหนียว 1.5 ลิตร น้ำตาลทราย 400 กรัม กะทิ 3 ถ้วย ถั่วดำถั่วดำต้มสุก เกลือป่น ใบเตยไผ่ข้าวหลาม กาบมะพร้าว วิธีการทำ ตัดไผ่ข้าวหลามให้ยาวประมาณ 12 นิ้ว ล้างเฉพาะด้านนอกกระบอก ให้สะอาด คว่ำกระบอกลง พักไว้ให้แห้ง ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ล้างข้าวสารให้สะอาดจนกระทั่งน้ำใส นำข้าวใส่ตระกร้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วดำต้มสุกลงในข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำข้าวที่ผสมถั่วดำแล้วใส่ลงในกระบอก 1 กำมือ กระแทกเบาๆ ทำสลับกันต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มกระบอก เลือกด้านบนกระบอกไว้ ประมาณ 2 นิ้ว สำหรับปิดจุก เทน้ำกะทิที่ผสมแล้ว ใส่ลงไปในกระบอกข้าวทีละน้อย จนกระทั่งน้ำกะทิท่วมข้าว พับใบเตยเป็นรูปสี่เหลี่ยม ปิดกระบอกข้าวหลาม แล้วนำกาบมะพร้าวม้วนเป็นทรงกลมมาปิดอีกชั้นหนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 5- 6 ชั่วโมง เผาข้าวหลามกับถ่านไม้ พอกระบอกเหลืองให้หมุนกระบอกข้าวหลาม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตกระบอกมีสีเหลืองทั่ว ทิ้งไว้ให้อุ่น ปอกเปลือก และเหลาให้เปลือกข้าวหลาม ก็พร้อมนำออกจำหน่าย ขณะที่ราคาจำหน่ายอยู่ที่กระบอกละ 20-50 บาทขึ้นอยู่กับขนาดของกระบอกข้าวหลาม


แหล่งที่มาของข้อมูล : ไพศาล บรรจงปรุ:สัมภาษณ์,สัมภาษณ์.16 ตุลาคม 2558.
เรียบเรียงโดย : ประวิทย์ ชลกลาง. เจ้าหน้าที่ศูนย์ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครราชสีมา