เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
ผลิตหมี่โคราช ไรซ์เบอรี่ วิถีต่อยอดเพิ่มค่าข้าวไทย
20 พฤษภาคม 2558
3,141
หมี่โคราช เป็นสินค้าขึ้นชื่อของ จ.นครราชสีมา ทว่ามีชื่อเรียกต่างกันตามพื้นที่ ทั้งเส้นหมี่น้ำฉ่า อ.ขามทะเลสอ เส้นหมี่กระโทก อ.โชคชัย เส้นหมี่ตะคุ อ.ปักธงชัย เป็นต้น จากความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่มาจากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ทำให้ น.ส.กัญภัคณัฐ แท่งทองหลาง วัย36 ปี อยู่ที่ 88 หมู่ 15 ต.หนองพลวง อ.จักรราช จ.นครราชสีมา นำมาต่อยอดสร้างความต่างจนเป็น หมี่โคราชข้าวไรซ์เบอรี่
กว่า 9 ปีที่ "กัญภัคณัฐ" ทำงานประจำในตำแหน่งการขายอยู่กรุงเทพฯ พร้อมสนใจทำเกษตรอินทรีย์โดยใช้ในวันหยุดเรียนรู้ จนได้รู้จักกับเครือข่ายชาวนาอินทรีย์ที่ให้คำแนะนำการปลูกข้าว กระทั่งตัดสินใจลาออกจากงานเมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมา กลับมาอยู่บ้านดูแลครอบครัว พร้อมทดลองปลูกข้าวอินทรีย์ แต่ต้องประสบปัญหาเกิดสภาวะแห้งแล้งทำให้ข้าวตายไม่ได้ผลผลิต

"เมื่อมีแผนจะกลับบ้าน สิ่งที่ตามมาคือกลับมาแล้วจะทำอะไร แต่ที่สนใจมาตลอดคือทำเกษตรอินทรีย์ จึงเริ่มหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะการทำนาข้าวไรซ์เบอรี่พร้อมเรียนรู้จากการเข้าร่วมอบรม ทำให้มีเครือข่าย รู้จักชาวบ้าน ขอความรู้ เพื่อนำมาปรับใช้ในพื้นที่นาของตัวเอง"

แม้กระแสความนิยมของผู้บริโภคจะให้ความสนใจกับอาหารสุขภาพมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน กัญภัคณัฐ มองตลาดว่าข้าวไรซ์เบอรี่อาจถึงทางตัน เพราะจากการสำรวจตลาดพบว่าหลายหน่วยงานให้การสนับสนุนการปลูกข้าวไรซ์เบอรี่กันมาก ในระยะยาวอาจส่งผลให้ไม่มีตลาดรองรับผลผลิต จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้หันมาสนใจการนำข้าวไรซ์เบอรี่มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ

รวมทั้งการนำมาแปรรูปทำหมี่โคราช จากนั้นเริ่มทดลองคิดสูตร ระยะแรกที่ทดลองพบว่าเส้นหมี่ไม่มีสีม่วงของข้าว ลองผิดลองถูกอยู่นานจนได้สีที่น่าพอใจพร้อมตั้งชื่อแบรนด์ว่า "บ้านฉายตะวัน ไรซ์เบอรี่ผัดหมี่โคราช"

ด้านกระบวนการผลิต เริ่มจากหมักข้าว จากนั้นนำข้าวไปโม่ให้ละเอียด แล้วนำมาทำเป็นแผ่น หั่นเป็นเส้นให้มีขนาดที่เท่ากันแล้วจึงนำไปตากแดด ผึ่งลมให้แห้งสนิทแล้วจึงนำมาบรรจุใส่ถุง

"ทดลองการผลิตอยู่ 2-3 เดือน ลอตแรกได้เส้นหมี่สีจางไม่น่ารับประทาน จึงทดลองมาเรื่อยๆ จนได้สีม่วงเข้ม จุดเด่นของผลิตภัณฑ์คือในขั้นตอนการผลิตจะใส่เนื้อข้าวลงไปด้วย เพื่อให้มีรสสัมผัสที่แตกต่างจากหมี่โคราชเจ้าอื่นๆ เมื่อนำไปผัดเส้นจะนุ่มน่ารับประทาน" กัญภัคณัฐ แจง

กัญภัคณัฐ บอกอีกว่า เมื่อทดลองจนได้รสชาติและสีที่พอใจ จึงเริ่มเปิดตลาดเมื่อ 3-4 เดือนที่ผ่านมา โดยวางขายที่ร้านขายของฝาก ร้านของตัวเอง ร้านขายของฝากใน จ.สระบุรี นครราชสีมา รวมถึงการออกงานที่ จ.ภูเก็ต ในงานจัดแสดงและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวหอมมะลิตามกลุ่มจังหวัดนครชัยบุรินทร์ ได้รับความสนใจจากกลุ่มผู้บริโภคเป็นอย่างมาก อีกทั้งเตรียมเปิดตลาดในจังหวัดท่องเที่ยวทั่วประเทศ

สำหรับ "ตะวันฉายไรซ์เบอรี่ผัดหมี่โคราช" ในห่อจะมีเส้นหมี่และน้ำปรุงรสเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้น ในสนนราคาขายอยู่ที่ห่อละ 40-45 บาท ส่วนเส้นขาวขายห่อละ 35 บาท ที่ผ่านมาลูกค้านิยมซื้อหาเป็นของฝากโดยเฉพาะช่วงปีใหม่และเทศกาลสงกรานต์

ในอนาคตเตรียมคิดค้นการแปรรูปข้าวไรซ์เบอรี่เป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า สบู่ข้าว และข้าวตังไรซ์เบอรี่เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ข้าวและเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคได้เลือกซื้อหาผลิตภัณฑ์จากข้าวที่มีความหลากหลายขึ้น

แหล่งที่มาของข้อมูล : "ผลิตหมี่โคราช ไรซ์เบอรี่ วิถีต่อยอดเพิ่มค่าข้าวไทย.". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://www.komchadluek.net/detail/20150520/206514.html