เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร

อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง

27 ธันวาคม 2562
4,817
เวลามีอาหารเหลือ แล้วเกิดเสียด๊าย เสียดาย เชื่อว่าหลายคนเลือกที่จะโยนเข้าช่องแช่แข็ง เพื่อเก็บไว้รับประทานในวันหลัง แต่ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะคงคุณภาพไว้ได้ในอุณหภูมิเยือกแข็งนะจ๊ะ เพราะอาหารบางอย่าง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง จะมีรสสัมผัสที่เปลี่ยนไป แถมอาหารบางอย่างก็ไม่ควรแช่แข็งซ้ำไปซ้ำมาด้วยล่ะค่ะ

งานนี้นักวิชาการจากฝั่งสหรัฐอเมริกาถึงกับออกโรงเตือนกันเลยว่า การแช่แข็งอาหารไม่ได้เป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส แต่เป็นการกระตุ้นให้เชื้อโรคต่างๆที่ทำให้เกิดโรคมีปริมาณเพิ่มขึ้น หลักความเป็นจริงก็คือ เมื่อเราทำอาหารเสร็จใหม่ จนถึงช่วงเวลาที่อาหารค่อยๆเย็นลง ช่วงนั้นแบคทีเรียต่างๆก็เริ่มแพร่พันธุ์และขยายตัวกันแล้ว เพราะฉะนั้นยิ่งนำไปแช่แข็ง แบคทีเรียก็ยิ่งเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารบางประเภท รวมถึงอาหารที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบดังกล่าว ที่ไม่ควรแช่แข็งอย่างยิ่ง เพราะเสียทั้งรสชาติและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ หากจะแช่จริงๆ ขอให้เป็นช่องแช่เย็นธรรมดาก็พอ ว่าแต่ อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง มีอะไรบ้าง ไปดูกัน!

1. นมและผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีสต่างๆ

เมื่อเราแช่แข็งนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม ไขมันและน้ำจะแยกตัวออกจากกัน หรือเกิดเป็นไข ต่อให้นำออกจากช่องแช่แข็งมา รสสัมผัสและเนื้อสัมผัสก็ไม่มีทางเหมือนเดิมแน่นอน นอกจากนี้หีบห่อบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อใช้แช่แข็ง จึงยิ่งทำให้เชื้อแบคทีเรียเติบโตและขยายพันธุ์ได้ดีขึ้น

2. มายองเนส การแช่แข็งมายองเนสหรืออาหารที่มีส่วนผสมของมายองเนส ไม่ถือเป็นเรื่องดี เพราะมายองเนสมีส่วนผสมหลักคือ ไข่ ซึ่งจะมีการเปลี่ยนรูปและเกิดแบคทีเรีย หากเกิดการแช่แข็ง

3. แตงกวาและซูกินี เพราะแตงกวาและซูกินีเป็นพืชที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง เมื่อผ่านการแช่แข็ง และทำละลายทำให้รูปลักษณ์ สีสันเนื้อสัมผัสไม่เหมือนเดิม รวมถึงรสชาติก็เปลี่ยนไปด้วย

4. ผักกาดและกะหล่ำปลี
รู้แล้วล่ะก็ ต่อไปนี้อย่าแช่สลัดที่รับประทานไม่หมดในช่องแช่แข็งนะจ๊ะ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของผักสลัดแย่ลงและเกิดรสเปรี้ยวที่ไม่น่าอภิรมย์ด้วยนะ

5. มะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบในปริมาณสูง ดังนั้นมะเขือเทศที่ผ่านการแช่แข็งจะเนื้อช้ำ ยุ่ย เสียรสชาติและคุณค่าทางอาหารไป

6. มันฝรั่ง ทั้งแบบอบและต้ม ถ้าเป็นมันฝรั่งที่อยู่ในซุปก็สามารถแช่แข็งได้ ไม่ว่ากัน แต่ถ้าเป็นมันอบหรือต้มล่ะก็ ไม่ควรค่ะ! เพราะมันฝรั่งไม่สามารถคงรูปเดิมได้ เนื้อมันฝรั่งที่ผ่านการแช่แข็งจึงเละและเสียรสชาติดีๆไป

7. เส้นพาสต้าที่ต้มแล้ว เส้นพาสต้าที่ต้มแล้วและนำไปแช่แข็ง เมื่อนำมาทำละลายจะเละไม่น่ารับประทานทันที แต่ถ้าเส้นพาสต้าอยู่ในรูปของสลัด หรือซุปก็สามารถแช่แข็งได้อยู่ ไม่เสียรสมากนัก

8. ของทอด โดยเฉพาะของทอดที่เป็นโฮมเมด อย่าลืมว่าของแช่แข็งที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ผ่านกระบวนการทางเคมี ที่บ้านเราไม่ได้ทำและทำไม่ได้! ดังนั้นการแช่แข็งของทอดที่เราทำเองที่บ้านและคาดหวังให้นำออกมาอุ่นแล้วน่าหม่ำนั้น ไม่มีทางค่ะ

9. อาหารทะเลที่มีเปลือกแข็ง เช่น กุ้ง หรือล็อบสเตอร์ การแช่แข็งอาหารทะเลเหล่านี้แค่เพียงครั้งเดียว ถือว่าไม่เป็นไร แต่หากแช่แล้ว ทำละลายและนำกลับไปแช่ใหม่ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เพราะแบคทีเรียจะยิ่งเจริญเติบโตได้ดี

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
www.marthastewart.com