เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร

Potato Milk นมมันฝรั่ง ทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพ

26 มกราคม 2565
881
นมมันฝรั่ง นมทางเลือกใหม่ที่คนรักสุขภาพต้องลอง ในปัจจุบันมีนมจากพืชถูกผลิตขึ้นอย่างมากมายเพื่อตอบโจทย์ทั้งคนที่แพ้แลตโตสในนมวัว นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ แมคคาเดเมีย พิทาร์ชิโอ นมจากข้าวโอ๊ต นมมะพร้าวสำหรับผู้ที่แพ้ถั่ว ล่าสุดนมจากพืชที่กำลังเป็นที่จับตามอง คือ นมมันฝรั่ง ที่นอกจากช่วยในเรื่องของสุขภาพและสารอาหารแล้วยังช่วยในเรื่องความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมด้วย
มาทำความรู้จักกับนมมันฝรั่งกัน
นมมันฝรั่ง เกิดจากงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของศาสตราจารย์ Eva Tornberg ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับการรวมตัวกันของน้ำและน้ำมัน โดยเลือกใช้น้ำมันคาโนลากับมันฝรั่งในการทำงานวิจัย ต่อยอดโดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องจนเกิดเป็นนมมันฝรั่ง DUG เป็นการผสมผสานมันฝรั่งกับน้ำมันเรพซีด


ขอบคุณรูปภาพจาก : www.new.cision.com


ประโยชน์ของนมมันฝรั่ง
DUG ผลิตภัณฑ์นมมันฝรั่ง นมทางเลือกจากพืชที่ทำจากมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และยังมีส่วนผสมอื่นๆอีกด้วยเช่น มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextin) โปรตีนจากถั่วพี (Pea Protien) ใยอาหารจากชิโครี ( Chicory Fiber) น้ำมันเรพซีด (Rapeseed Oil) เป็นต้น ซึ่งมีให้เลือกถึง 3 รสชาติ

รสดั้งเดิม - สำหรับทานคู่กับซีเรียล ผสมลงในสมูทตี้ ใส่ในเครื่องดื่มหรือปรุงอาหาร

รสบาริสต้า - เหมาะสำหรับใช้ในร้านกาแฟ เพิ่มความเป็นครีมให้กับเครื่องดื่มร้อนและใช้ในการทำฟองนมทุกชนิด

รสหวานน้อย - สำหรับคนไม่กินหวานซึ่งจะให้รสที่หวานน้อยกว่ารสดั้งเดิม

จุดเด่นของนมมันฝรั่ง
จุดเด่นที่ทำให้ นมมันฝรั่งเป็นที่น่าจับตามองเป็นนมที่ผลิตจากพืช (Plant Milks) 100 เปอร์เซ็นต์ และ นมมันฝรั่ง มีประโยชน์มากกว่านมข้าวโอ๊ตถึง 2 เท่า ให้ไฟเบอร์และโพแทสเซียมแร่ธาตุต่างๆแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โฟเลต และ ไนอาซิน แถมยังให้กรดโฟลิก วิตามินซี บี6 วิตามินดี แคลเซียมสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำแต่ให้ไขมันอิ่มตัวสูง น้ำมันเรพซีดจะช่วยทำให้ร่างกายรับไขมันโอเมก้า 3 ผู้บริโภคที่แพ้นมวัว แลตโตส กลูเตน ถั่วเหลือง ถั่ว ก็สามารถบริโภคได้ซึ่งช่วยทดแทนอาหารเสริมสุขภาพได้
การบริโภคนมมันฝรั่งนอกจากจะเป็นอาหารทางเลือกแล้วยังช่วยในเรื่องของความยั่งยืนของสิ่งเเวดล้อมทั้งในเรื่องของพื้นที่การปลูกและกระบวนการผลิต เนื่องจากในการปลูกมันฝรั่งเป็นพืชที่ใช้น้ำในการปลูกน้อยกว่าอัลมอนด์มากกว่า 65 เท่า และใช้น้ำในกระบวนการผลิตที่น้อยกว่า เนื่องจากในมันฝรั่งมีน้ำอยู่ในตัวอยู่ในตัว และที่สำคัญกระบวนการผลิตนมมันฝรั่งหรือปลูกมันฝรั่ง ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าเมื่อเทียบเท่ากับกระบวนการผลิตนมวัว
โอกาสทางตลาดในไทยและการส่งออก
นมจากพืช หรือ Plant Milks กำลังเป็นเทรนด์อาหารทางเลือกที่ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศให้ความสนใจเเละมีการใช้นมจากพืชอย่างแพร่หลาย ทั้งในร้านกาแฟ คาเฟ่ ร้านอาหาร เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น แต่เมื่อเทียบตลาดไทยกับต่างประเทศแล้วยังถือว่ามีขนาดเล็กอยู่มาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมจากพืช ยังเป็นที่รู้จักแค่ในกรุงเทพฯและ ปริมณฑล ส่วนผู้บริโภคในต่างจังหวัดอาจจะยังไม่คุ้นเคยกับ นมจากพืช สักเท่าไหร่ อาจเป็นอุปสรรคในการส่งเสริมทางด้านการตลาด


ถึงแม้ว่าอุตสาหกรรมการเกษตรของไทยมีศักยภาพทั้งเรื่องการผลิตและการปลูก พืชผัก ผลไม้ ธัญพืช เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง มะพร้าว ข้าว มันฝรั่ง ที่สมบูรณ์ต่อการส่งออกและพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ นมจากพืช แต่ยังมีข้อจำกัดหลายอย่างทั้งเงินทุน การทำงานวิจัย ความรู้ ความเข้าใจในกระบวนการผลิต จึงต้องอาศัยหน่วยงานรัฐที่เกี่ยวข้องเพื่อสนับสนุนในการผลักดันให้เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารจากพืชและสามารถส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศได้

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
https://inhabitat.com/new-pea-based-milk-uses-93-percent-less-water-than-dairy-equivalent/
https://www.longtungirl.com/4109
http://fic.nfi.or.th/technologyandinnovation-detail.php?smid=2412
https://today.line.me/th/v2/article/9m2lLge
https://pages.facebook.com/Amyinfood/photos/a.391719534955203/991471374980013/?type=3&source=48
https://ditp.go.th/ditp_web61/article_sub_view.php?filename=contents_attach/753781/753781.pdf&title=753781&cate=414&d=0
https://ditp.go.th/ditp_web61/article_sub_view.php?filename=contents_attach/734796/734796.pdf&title=734796&cate=414&d=0