คลิปเกษตร
แปรรูปแหนมหมูใบตอง
24 มีนาคม 2559
2,019
แหนมถือเป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือและภาคอีสาน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารและการแปรรูปอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อไว้ทานได้สักระยะหนึ่งด้วยกรรมวิธีการนำเนื้อไปหมัก สำหรับเนื้อที่ใช้ในการทำแหนมนั้น ก็จะมีเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา กระดูกซี่โครงหมู รวมไปถึงเห็ดก็ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นแหนมได้เช่นกัน และยังสามารถนำแหนมมาทำการปรุงเป็นอาหารได้อีกด้วย เรียกได้ว่าหลากหลายเลยทีเดียวและส่วนผสมที่นำมาใช้ในขั้นตอนการปรุงนั้นก็หาได้ง่ายตามครัวเรือน อย่างที่บอกแหนมก็คือการนำเนื้อมาหมัก แต่ขั้นตอนกรรมวิธีในการทำแหนมที่สำคัญนั้นอยู่ที่การนวด อยากได้แหนมรสชาติอร่อยต้องทำให้คลุกเคล้าและนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเกิดการทำปฏิกิริยากันให้เกิดการหมักที่สมบรูณ์จะได้แหนมที่เป็นก้อนรวมตัวกัน เหนียว และยืดหยุ่น เมื่อเกิดการหมักได้ที่แล้วแหนมก็จะมีรสชาติเปรี้ยว กลมกล่อม ทำให้เป็นที่ถูกปากของผู้รับประทาน ขั้นตอนการทำแหนมนั้นก็ไม่ยาก ไม่ได้มีขั้นตอนที่ซับซ้อนอะไร ถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารและการแปรรูปที่สามารถนำไปทำตามกันได้
   
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×