ไม้ป่า
ไผ่
การทำหน่อไม้ดองเปรี้ยวในขวดพลาสติก
02 พฤศจิกายน 2554
123,396
คุณรัตนากร ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปหน่อไม้ บ้านใหม่เจริญ ให้ข้อมูลกับทางทีมงานฯว่า ทางกลุ่มฯ ได้ดำเนินกิจการมานานกว่า 5 ปีแล้ว เริ่มจากความต้องการที่ไม่เพียงพอของผู้บริโภคที่มีความต้องการหน่อไม้ตลอดฤดูกาล โดยเฉพาะหน่อไม้ดอง กลุ่มแม่บ้านบ้านใหม่เจริญ จึงรวมกลุ่มกันและเริ่มทำหน่อไม้ดอง เริ่มต้นขายกันเองในชุมชน การเริ่มต้นครั้งแรกคุณรัตนากรจะขายหน่อไม้ดองโดยวิธีการดองในโอ่ง ขายตามตลาดเมืองชุม และตลาดอำเภอเวียงชัย มีลูกค้ามารับซื้อเป็นประจำ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเพื่อนบ้านในหมู่บ้านในชุมชนด้วยกันเอง
จากรสชาติของหน่อไม้ดองที่พิถีพิถัน เป็นรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากการบอกเล่า ปากต่อปาก จนกลายเป็นที่นิยมในการบริโภค คุณรัตนากรจึงสร้างกลุ่มตนเองให้เข้มแข็งขึ้นอีกครั้ง โดยการหมักหน่อไม้ในจำนวนที่มากขึ้นจากเดิม จนกระทั่งมีลูกค้าจากต่างจังหวัดมาสั่งซื้อกันจำนวนมาก ในที่ประชุมกลุ่มจึงตั้งใจพัฒนาผลิตภัณฑ์ จากเดิมที่หมักดองในโอ่ง วิเคราะห์และมีความเห็นว่าอยากต่อยอดการจำหน่าย จึงใช้วิธีหมักดองหน่อไม้ในขวดน้ำพลาสติก จนถึงปัจจุบัน

เนื่องจากการหมักดองในขวดพลาสติก สามารถขายได้ง่ายโดยไม่ต้องเลอะเทอะมือหรือส่งกลิ่นเหม็น สีหน่อไม้ดองสดใส น่ารับประทาน ขายสะดวกเนื่องจากบรรจุไว้ในขวดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน สามารถขนส่งได้สะดวก เป็นของฝากก็ประทับใจผู้รับ โดยไม่ต้องกังวลว่าหน่อไม้จะเสียราคาขาย ซึ่งทางกลุ่มฯจะขายในราคาขวดละ 10 บาท

วิธีการทำหน่อไม้ดอง :

1.การทำหน่อไม้ดองเปรี้ยวด้วยวิธีการหมัก

1.หน่อไม้ดิบ (หน่อไม้ไผ่ซาง, ไผ่รวก,ไผ่บงกาย) 10 กิโลกรัม

2.เกลือแกง (ต้องใช้เกลือเม็ด ห้ามใช้เกลือป่น เพราะจะทำให้หน่อไม้เน่าได้) 2 กิโลกรัม

3.ขวดน้ำพลาสติกล้างสะอาดขนาด 0.5 ลิตร

4.มีดฝาน

5.ชาม , น้ำเปล่า


ขั้นตอนในการทำ :

- หน่อไม้แต่ละชนิดที่กล่าวมาสามารถนำมาทำได้ หรือผสมกันทำก็ได้ เริ่มต้นจากการแกะเปลือก
นอกหน่อไม้ออกให้หมด ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

- นำกะละมัง,ถัง หรือชามขนานใหญ่ใส่น้ำสะอาดจากนั้น ใช้มีดฝานหน่อไม้ออกเป็นแผ่นหรือเป็น
เส้นบางๆลงแช่ในน้ำ การแช่น้ำจะแช่พอท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน

- หลังจาก 1 คืนไปแล้วให้นำหน่อไม้ขึ้นมาจากน้ำที่แช่ พักไว้กระทั่งสะเด็ดน้ำ

- นำหน่อไม้ 10 กิโลกรัมมาเคล้ากับเกลือ 2 กิโลกรัมตามอัตราส่วน

- จากนั้นนำหน่อไม้มายัดใส่ในขวดพลาสติกขนาดดังกล่าวให้เต็ม โดยไม่ต้องเติมน้ำ การหมัก
หน่อไม้จะทำให้เกิดน้ำหมักดองออกมาเองตามธรรมชาติ ปิดฝาให้แน่น 1 ขวดจะมีน้ำหนัก
ประมาณ 7-8 ขีด หมักไว้ประมาณ 10 วัน สามารถนำไปขายสู่ตลาดได้

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
รัตนากร คำมา ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปหน่อไม้บ้านใหม่เจริญ ต.เมืองชุม อ.เวียงชัย จ.เชียงราย
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
23-28°C
เชียงใหม่
21-28°C
นครราชสีมา
22-28°C
ชลบุรี
23-28°C
นครศรีธรรมราช
24-27°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×