การแปรรูป “ทองม้วนสดสูตรชาววัง”

จำนวนผู้ชม 16469 คน
พิมพ์หน้านี้
ทองม้วนสด ขนมไทยๆที่ตอนนี้กำลังได้รับความนิยม บางท่านอาจจะได้ยินแต่คำว่าทองม้วน ทองม้วนกรอบ ไม่คุ้นเคยกับขนมทองม้วนสด วันนี้ทางทีมงานสำนึกรักบ้านเกิดร่วมด้วยช่วยกันได้ลงพื้นที่ไปพบกับกลุ่มแม่บ้านที่ได้คิดค้นการทำขนมเพื่อสร้างรายได้ให้กับกลุ่มแม่บ้านเพื่อหารายได้เสริมนำไปใช้จ่ายในครอบครัวนั้นเอง ทางกลุ่มแม่บ้านนำโดยคุณไพลิน ศรีทอง ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหัวลำ ครูภูมิปัญญาท้องถิ่น ผลิตขนมทองม้วนสด ทองม้วนกรอบ ตำบลหัวลำ อำเภอท่าหลวง จังหวัดลพบุรีได้มาแนะนำสูตรการทำทองม้วนสดสูตรชาววังที่ได้คิดค้นและลองผิดลองถูกจนได้สูตรที่ถูกใจและเป็นที่นิยมของผู้ที่ชอบรับประทานขนมแบบไทยๆกัน นั้นเอง


คุณไพลิน ศรีทอง ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหัวลำ ครูภูมิปัญญาท้องถิ่น ผลิตขนมทองม้วนสด  ทองม้วนกรอบ ตำบลหัวลำ  อำเภอท่าหลวง จังหวัดลพบุรี

                    คุณไพลิน ศรีทอง ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหัวลำ ครูภูมิปัญญาท้องถิ่น ผลิตขนมทองม้วนสด  ทองม้วนกรอบ ตำบลหัวลำ  อำเภอท่าหลวง จังหวัดลพบุรี   ตั้งแต่ปี 2543ได้จัดตั้งกลุ่มแม่บ้านขึ้นมาเพื่อที่จะหารายได้ในช่วงที่ว่างงานหรือไม่ได้ทำการเกษตรกัน  โดยจะมีการนำเอาผลผลิตตามชุมชนออกไปจำหน่ายหรือรวมกลุ่มกันทำเช่นพวกกระเป๋า  หรือของใช้ต่างๆ และต่อมาในปี 2545ตามที่ได้มีการสนับสนุนการรวมกลุ่มกันขึ้นอย่างเป็นมาตรฐาน และได้รางวัลกลุ่มอาชีพดีเด่นระดับจังหวัด  มีสมาชิกทั้งหมด 15คน ก็เล่าที่มาเรื่องการทำขนมทองม้วนสด  เมื่อก่อนก็ทำขนมกันในกลุ่ม มีทั้งคุกกี้ ของเบเกอรี่ต่างๆ แต่ก็สู้ของพ่อค้าแม่ค้าตามตลาดไม่ได้เพราะต้นทุนเราสูง  จึงได้เข้าอบรมกับทางกรมวิชาการเกษตร ในการประกอบอาชีพทำมาหากิน  ได้ไปเรียนสูตรการทำทองม้วนกรอบมา  แล้วก็ทำทองม้วนกรอบก็ถือว่ารายได้ดีขึ้นมา  ทางสมาชิกก็มีรายได้กันทุกคน  แล้วก็จะไปขายตามงาน OTOP ต่างๆบ่อยมาเพราะเป็นสิ้นค้าที่ได้มาตรฐานและเป็นที่นิยมของจังหวัด  และมีลูกค้าได้แนะนำให้ทำทองม้วนแบบนิ่ม จึงได้ดูรายการทางโทรทัศน์จึงทราบว่าเป็นทองม้วนสด  แล้วออกหาสูตรและเรียนรู้วิธีการทำและลองนำมาทำ  ลองผิดลองถูกมาเรื่อยๆ  จนมาถึงทุกวันนี้ ได้สูตรที่ลงตัว  และได้ถวายงานแด่เจ้านายในวังบ่อยๆ ทำให้มีชื่อเสียงเป็นที่ชื่นชอบของทุกวัน  บอกได้เลยว่ารายได้ของสมาชิกในกลุ่มดีกว่าการทำนาเสียอีก  ทุกคนมีรายได้  มีสินค้า  มีอาชีพติดตัว  ทำให้มีทุกวันนี้ได้เพราะทองม้วนสดและทองม้วนกรอบนั้นเอง

ทางทีมงานได้บุกไปถึงสถานที่จำหน่ายของทางกลุ่มเพื่อนำข้อมูลการทำทองม้วนสดที่อร่อยสูตรชาววังมากฝากกัน

 

ทางทีมงานได้บุกไปถึงสถานที่จำหน่ายของทางกลุ่มเพื่อนำข้อมูลการทำทองม้วนสดที่อร่อยสูตรชาววังมากฝากกัน

                    ทองม้วน เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นม้วนกลมเป็นวง มีลักษณะกรอบ โดยมีส่วนผสมหลักคือ แป้ง มะพร้าว น้ำตาลปีบ ไข่ไก่ น้ำมันพืช และ งาดำ มีทั้งแบบทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ วันนี้ทางทีมงานได้มีโอกาสได้ร่วมพูดคุยกับ คุณไพลิน ศรีทอง ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหัวลำ ครูภูมิปัญญาท้องถิ่น ผลิตขนมทองม้วนสด  ทองม้วนกรอบ ได้นำสูตรการทำทองม้วนสดมาฝากกัน โดยได้ทำจนเชียวชาญและจำหน่ายอย่างกว้างขวางเป็นที่รู้จักของคนในจังหวัดและจังหวัดรอบๆจนเป็น OTOP ระดับ 4ดาวของจังหวัดด้วย

 

ส่วนผสมของการทำทองม้วนสดซึ่งมีหลากหลายรสชาติ  และที่สำคัญจะมีไส้เป็นมะพร้าวก่อนด้วย

 

การแปรรูป ทองม้วนสดสูตรชาววัง

 

เครื่องปรุงหรือส่วนประกอบการทำทองม้วนสด


1.แป้งสาลีร่อนแล้ว 1กิโลกรัม

2.มะพร้าวขูดขาว 1กิโลกรัม

3.ไข่ไก่ 10ฟอง

4.งาดำหรืองานขาวคั่วแล้ว 1/2ถ้วย

5.น้ำตาลทราย 1กิโลกรัม

6.เกลือป่น 1ช้อนชา

7.น้ำปูนใส 1+ 1/4ถ้วย

8.น้ำ 1/2ถ้วย

9.น้ำมันสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน 1ถ้วย


10.น้ำใบเตยสดจำนวน 2ช้อนโต๊ะ (สีเขียวใบเตยเล็กน้อย)

 

ทองม้วนสดที่สมาชิกในกลุ่มนำมาทำจำหน่ายและเป็นที่นิยมของตลาดอีกด้วย

 

ส่วนวิธีการทำทองม้วนสด  คือ


1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5ถ้วย
2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม
3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน หรือถ้าไม่ต้องการใส่น้ำใบเตยก็ได้จากนั้นค่อยเทน้ำใบเตยลงไป  จะได้สีเขียวออกมา คนไปเรื่อยๆจนน้ำใบเตยหมด

4. ค่อยเทส่วนผสมกะทิ ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อยคนให้เข้ากันดีไม่ต้องข้นมาก  ใส่งาคั่วลงไปคนให้เข้ากัน

5. นำพิมพ์ทองม้วนมาเปิดไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้าน  ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง บีบพิมพ์สักครู่ พอให้แผ่นมันแบนแค่พอให้แป้งสุกใสเท่านั้น ระวังอย่าให้เหลือง  เปิดพิมพ์ และใส่มะพร้าวอ่อนตรงกลางลงไปตามความต้องการ  แล้วทำการม้วนให้เป็นหลอด  เป็นอันเสร็จ ก็จะได้ทองม้วนสดที่แสนจะอร่อย

 


แหล่งที่มาของข้อมูล :
คุณไพลิน ศรีทอง
ที่อยู่ : หมู่ที่4 ตำบลหัวลำ อำเภอท่าหลวง จังหวัดลพบุรี