ปศุสัตว์เศรษฐี 
 
SMS : ปศุสัตว์เศรษฐี / วิธีการทำปลากะตัก 3 รส
วันที่ส่ง SMS : 24 พฤษภาคม 2553
เวลา : 09:30 น.
ข้อความ : ปลา(1)วิธีการทำปลากะตัก 3 รส หรือ ปลาจิ้งจั้ง ต้นแบบฉบับแบบชาวชุมพร
              ปลา(2)สนใจข้อมูลการทำปลา 3 รส โทร * 1677 กด 2
วิธีการทำปลากะตัก 3 รส
จำนวนผู้ชม 6,846 คน
 
จังหวัดชุมพรเป็นจังหวัดที่มีพื้นที่ติดกับชายฝั่งทะเล ส่งผลให้มีปริมาณสัตว์น้ำจำนวนมาก รวมถึงปลากกะตักที่สามารถจับได้จำนวนมาก ชาวบ้านได้นำมาแปรรูปในรูปแบบที่แตกต่างกัน ทั้ง การนำมาทำน้ำปลา การทำปลาป่น รวมถึงการนำมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า อย่างการทำปลากะตัก 3 รส ซี่งมีวิธีการดังต่อไปนี้



วัตถุดิบ-อุปกรณ์ สำหรับการทำปลาจิ้งจั้ง
1. ปลากะตัก 10 กก.
2. น้ำสะอาด สำหรับการต้มปลา (ปริมาณ 50 ลิตร หรือใส่ให้พอท่วมปลาที่นำมาต้ม)
3. น้ำมันปาล์ม
4. หม้อสำหรับต้มปลา (ในกรณีที่ทำมากๆจะต้มในเตาเฉพาะที่ทำขึ้นมาเป็นพิเศษ)
5. กระทะสำหรับทอดปลา
6. ถาด
7. ตะแกรงสำหรับไว้ใช้ตากปลา
8. เตาอบ หรือหม้ออบ
9. กะละมัง
10.เกลือ 2 กก.

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำปรุงรส :
1. เกลือ 90 กรัม
2.พริกป่น 90 กรัม
3.ซอสปรุงรส 1,500 มิลลิลิตร
4.น้ำตาลทราย 4.5 กก.
5.งาขาว 2.5 กก.

วิธีการ :
1.ทำการต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป รอจนเกลือละลาย แล้วนำปลากะตักสด 10 กก. มาต้มให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที **น้ำที่ใส่ลงไปในหม้อต้องให้ท่วมปลา**
2.ตักปลากะตักที่ต้มสุกแล้วไปตากแดดไว้ให้แห้งประมาณ 1 วัน สังเกตว่าปลาจะแห้งและไม่มีความชื้นจึงใช้ได้
3.เมื่อตากแดดจนแห้งได้ที่แล้ว ให้นำปลาที่ตากไว้มาเด็ดหัวทิ้ง และฉีกออกเป็น 2 ซีก
4.นำปลาที่ฉีกแล้วลงไปทอดในน้ำมันปาล์มที่กำลังเดือด
5. ทอดประมาณ 5 นาที หรือจนปลากรอบ แล้วจึงนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6.ทำการผสมเครื่องปรุง (น้ำตาล 4.5 กก. /ซอสปรุงรส 1,500 มิลลิลิตร/ เกลือ 90 กรัม /น้ำเปล่า 1.5 ลิตร /พริกป่น 90 กรัม ) นำส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 10 นาที
7.นำปลาที่ทอดแล้วมาเทใส่กะละมัง จากนั้นนำเครื่องปรุงที่เคี่ยวเสร็จแล้วมาเทผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับปลา แล้วจึงใส่งาขาว 2.5 กก.ลงไปคลุกด้วย
8. เมื่อคลุกจนเข้ากันแล้วให้ตักมาใส่ตะแกรงแล้วนำไปอบในเครื่องอบ ด้วยความร้อนประมาณ100 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 3 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นและน้ำมันออกจากปลา
**ขั้นตอนนี้จะช่วยให้สามารถเก็บปลาจิ้งจั้งได้นานขึ้น และไม่มีกลิ่นเหม็นหืน**
9. เมื่ออบจนครบ3 ชั่วโมง ให้นำออกมาตั้งให้เย็นแล้วจึงบรรจุใส่ในภาชนะเพื่อเก็บรักษาหรือจำหน่ายต่อไป


ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677 (ID 4509)
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.ชุมพร